相比绿叶蔬菜，土豆含淀粉更多。很多人不敢吃土豆，原因是怕长胖！

这个观念是不对的。

一个中等大小的带皮烤土豆只有160卡路里，而且天然无脂肪和胆固醇。每个土豆还包含4克纤维和4克蛋白质，吃下去就会觉得饱了。研究表明，土豆的饱腹感优于面食。

土豆中还含有维生素B6、维生素C和铁，含钾也较多。含钾高的食物对血压有好处。

但土豆如果油炸着吃，或变成炸土豆片，就可能会变得不健康。因为提高了热量，还添加了脂肪和钠盐。

有人认为，土豆有升血糖指数（GI）较高，表明土豆对对血糖有较大的影响。但不同人对同一种GI的食物变化很大。不能因为GI高，就否定了其营养价值。

一项研究发现，肥胖和久坐的妇女中，吃土豆与糖尿病有关。这可能与肥胖和久坐的妇女可能存在胰岛素抵抗，加重了高血糖碳水化合物的不利代谢作用。